De_Sokkeraai
Home
Accommodatie
De Boerderij
Omgeving
Tarieven
Arrangementen
Gastenboek
Contact

De cichorei verwerking, ooit op onze boerderij.

Wilt u meer weten over de geschiedenis van de boerderij en omgeving, de verwerking van cichorei en de dieren in en om de boerderij, of wilt u een spookverhaal lezen dan kunt u hieronder uw keuze maken. In de vele jaren van het bestaan van de boerderij hebben er veel dieren een onderkomen gehad, zoals egels, uilen en ijsvogels. Maar ook leven er rond Molenrij vele reeën. De spookverhalen kunt u misschien beter pas lezen als u bij ons bent geweest ...
geschiedeniscichorei dieren spookverhalen

 

Cichorei (Sokkeraai)


cichoreiplantdoc		Vlak voor de Franse Tijd in Nederland (1795-1815) was cichorei een geliefde drank gelijk aan koffie. Door de blokkade van de Engelse vloot in 1806 heeft Napoleon er voor gezorgd dat cichorei een zeer belangrijk product werd in onder andere Nederland. Het was in die tijd verboden/onmogelijk om koffie te importeren. De enige mogelijkheid om koffieachtige drank te produceren was het gebruik van surrogaatkoffie. Hiervoor is cichorei uitermate geschikt. In ‘zware tijden’ zoals tijdens de tweede wereldoorlog werd deze surrogaatkoffie ook weer op grotere schaal genuttigd.


Het produceren van cichoreiproducten vereist(e) vakmanschap. Van de wortel van de cichoreiplant worden uiteindelijk diverse producten gemaakt, waaronder surrogaatkoffie. Het proces gaat volgens een aantal stappen, te weten:
- Cichorei (familie van witlof) wordt op landbouwgrond geteeld en geoogst.

- Vervolgens worden de wortels gewassen en in schijfjes/stukjes gesneden.

- De schijfjes worden gebrand. Belangrijk hierbij is een juiste temperatuur en duur van het branden. De sappen moeten namelijk gekarameliseerd worden zonder te verbranden om het volledige cichorei-aroma te bewaren.

- Na afkoeling is het verkregen product hard en kan goed vermalen worden tot korrels.

cerbrcich


korrels



In de huidige tijd worden diverse producten van cichorei gemaakt, waaronder de gemalen surrogaatkoffiekorrels of als smaakversterker in koffie. Door de karamelachtige smaak wordt cichorei ook toegepast in muesli’s, ontbijtdrank en andere producten.
In de wortel van de cichoreiplant komt ook inuline voor. Deze stof schijnt een positieve werking te hebben bij darmproblemen, te hoog cholesterol en bij opname van noodzakelijke mineralen. Daarnaast zou inuline een anti-kanker werking hebben.

Bij aankomst kunt u een kopje koffie proeven, dat (gedeeltelijk) gemaakt is op basis van cichorei.


 

Uit het koopcontract van 1825 (zie onderstaande afbeelding), waarbij onze boerderij door de E.I. Musschenga wordt verkocht aan J.D. Mulder, staat als kantekening gemeld:
Speciaal met het recht aan zijde van de verkoper om weg te mogen nemen de Cichoreimolen met zijn toebehoren, de Cichorei daarmet, de ijzeren brandbalk en de Cichoreikist




H. van Cappenbergweg 13 - 9977RV Molenrij/Kloosterburen - T: (0595) 48 17 22 - E:

Δ top   info@desokkeraai.nl